Rugbrødssandwich med tun og ingefær

• Stil et rengjort sylteglas i en 100 grader varm ovn på et viskestykke i 15 minutter.

• Ingefæren skrælles og snittes på et snittejern/mandolinjern i fine skiver, der lægges i glasset.

• Kog sukker og salt op med eddike, indtil sukkeret og saltet er opløst.

• Hæld væden over ingefærskiverne, og luk låget tæt.

• Lad skiverne afkøle, og stil dem i køleskabet, indtil de skal anvendes.

• Gnid tun med olivenolie, og krydr den med salt og peber.

• Steg tunen på en meget varm pande i ca. 1 minut på hver side.

• Tunen er færdig, når kernen er rå og forseglet af ca. 1 cm stegekant hele vejen rundt.

• Del avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud.

• Mos det med en gaffel sammen med en passende mængde citronsaft.

• Smag til med salt og peber.

• Riv fennikel, så det bliver ultrafint, hvilket kræver et snittejern/mandolinjern, da det dårligt kan gøres med en kniv.

• Kom fennikel i en skål, og dryp straks med lidt af væden fra den syltede ingefær.

Sådan fileterer du en appelsin

• Skær appelsinen i fileter.

• Skær top og bund af.

• Stil appelsinen op, og skær skallen af oppefra og ned – det hvide skal også skæres fra.

• Tag frugten i den ene hånd, og med en skarp kniv skærer du nu hver filet fri mellem membranerne.

• Del bollerne og fyld dem med tun, avocadomousse,fennikel, appelsinfileter og syltet ingefær.