Vegetarisk karrygryde med kikærter

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid i alt: 55 minutter

200 g kartofler

1 lille æble

1 løg

1 gulerod

½ squash

8 cherrytomater

1 fed hvidløg

2 tsk. ingefær

½-1 rød chili

1 håndfuld koriander, plus lidt til servering

1 dåse kikærter

1-1½ spsk. karry

1 tsk. gurkemeje

½ tsk. spidskommen, knust

1 spsk. akaciehonning

1 dåse kokosmælk, light

1 dl vand

Evt. lidt mel, fx boghvede

Tilbehør

75 g spinat

2 skive groft brød

Sådan laver du vegetarisk karrygryde

• Skræl kartofler og æble. Snit dem samt løg, gulerod, squash og tomater. Riv hvidløg og ingefær fint, og hak chili fint, og koriander groft. Dræn og skyl kikærterne.
• Kom alt til karryretten undtagen mel i en gryde.
• Bring blandingen i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad retten småsimre under låg i 40 min.
• Smag på retten, og tilføj evt. ekstra krydderier. Tilsæt evt. en smule mel, hvis du vil have en tykkere karryret.
• Servér karrygryden med lidt koriander på samt frisk spinat og groft brød til.