Vegetarisk karrygryde med kikærter

2 personer

200 g kartofler
1 æble, lille
1 løg
1 gulerod
½ squash
8 cherrytomater
1 fed hvidløg
2 tsk. ingefær
½-1 rød chili
1 håndfuld koriander
plus lidt til servering
1 ds. kikærter
1-1½ spsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ tsk. spidskommen, knust
1 spsk. akaciehonning
1 ds. kokosmælk, light
1 dl vand
Evt. lidt mel, fx boghvede

Tilbehør:

75 g spinat
2 skiver groft brød

Sådan laver du vegetarisk karrygryde

Skræl kartofler og æble. Snit dem samt løg, gulerod, squash og tomater. Riv hvidløg og ingefær fint, og hak chili fint, og koriander groft. Dræn og skyl kikærterne.
Kom alt til karryretten undtagen mel i en gryde.
Bring blandingen i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad retten småsimre under låg i 40 min.
Smag på retten, og tilføj evt. ekstra krydderier. Tilsæt evt. en smule mel, hvis du vil have en tykkere karryret.
Servér karrygryden med lidt koriander på samt frisk spinat og groft brød til.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her