Tropisk salat med kylling, avocado og quinoa

Tropisk salat med kylling

2 personer

Ananas-kylling-salat
50 g kogt rød quinoa
1 hel ananas (du bruger 200 g ananas og skallen til at servere i)
1 tsk. kokosolie
250 g kyllingebryst
1 spsk. soja
Saft fra ½ lime
½ avocado
100 g rucola
40 g rødbedespirer
1 bolsjebede

LÆS OGSÅ: 6 sunde grunde til at spise quinoa

Dressing
30 g cashewnødder (lagt i blød i vand i minimum 20 min.)
½ dl mandelmælk
1 knust fed hvidløg
Saft og skal fra ¼ økocitron
1 håndfuld frisk koriander
1 knivspids salt

Sådan laver du kylling-salat

Udhul ananassen.
Svits kylling i tern i kokosolie sammen med soja og lime, til kyllingen er mør.
Skær grønsagerne i ønskede størrelser, og bland alle ingredienserne til ananas-kylling-salaten.
Anret i de to ananashalvdele.
Blend dressingen sammen, og server den ved siden af.