Tropisk salat med kylling, avocado og quinoa

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid i alt: 40 minutter

Ananas-kylling-salat

50 g kogt rød quinoa

1 hel ananas (du bruger 200 g ananas og skallen til at servere i)

1 tsk. kokosolie

250 g kyllingebryst

1 spsk. soja

Saft fra ½ lime

½ avocado

100 g rucola

40 g rødbedespirer

1 bolsjebede

Dressing

30 g cashewnødder (lagt i blød i vand i minimum 20 min.)

½ dl mandelmælk

1 fed knust hvidløg

Saft og skal fra ¼ økocitron

1 håndfuld frisk koriander

1 knsp. salt

Sådan laver du kylling-salat

• Udhul ananassen.
• Svits kylling i tern i kokosolie sammen med soja og lime, til kyllingen er mør.
• Skær grønsagerne i ønskede størrelser, og bland alle ingredienserne til ananas-kylling-salaten.
• Anret i de to ananashalvdele.
• Blend dressingen sammen, og server den ved siden af.