Rødbedesuppe med perlebyg, skyr og purløg

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Tid i alt: 30 minutter

1 løg, lille

1 fed hvidløg

2 tsk. ekstra jomfru-olivenolie

350 g rødbede, uden skræl

6 dl grøntsagsbouillon

50 g perlebyg

Havsalt

Sort peber, friskkværnet

4 spsk. skyr

1 bundt brøndkarse

Evt. tilbehør

2 skive fuldkornsrugbrød

Rødbedesuppe med perlebyg, skyr og purløgSådan laver du rødbedesuppe med perlebyg, skyr og purløg

• Pil og skær løg og hvidløg i fine tern, og steg dem bløde og blanke i olivenolie.
• Skræl og skær rødbeder i tern, kom dem i gryden, og vend godt. Spæd med bouillon, og lad suppen simre.
• Kog imens perlebyg i letsaltet vand ifølge emballagens anvisning.
• Blend suppen, og smag den til med salt og peber.
• Anret suppen med perlebyg, skyr og brøndkarse, og server evt. ristet rugbrød til.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her