Rødbedesuppe med perlebyg, skyr og purløg
1 løg, lille
1 fed hvidløg
2 tsk. ekstra jomfru-olivenolie
350 g rødbede, uden skræl
6 dl grøntsagsbouillon
50 g perlebyg
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
4 spsk. skyr
Et lille bundt brøndkarse
Evt. tilbehør:
2 skiver fuldkornsrugbrød
Sådan laver du rødbedesuppe med perlebyg, skyr og purløg
- Pil og skær løg og hvidløg i fine tern, og steg dem bløde og blanke i olivenolie.
- Skræl og skær rødbeder i tern, kom dem i gryden, og vend godt. Spæd med bouillon, og lad suppen simre.
- Kog imens perlebyg i letsaltet vand ifølge emballagens anvisning.
- Blend suppen, og smag den til med salt og peber.
- Anret suppen med perlebyg, skyr og brøndkarse, og server evt. ristet rugbrød til.
Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her
Næringsindhold pr. person (uden rugbrød):
Energi: 257 kcal
Protein: 11 g
Fedt: 6 g
Kulhydrat: 44 g
Kostfibre: 9 g
