Name: Rødbedesalat med brombær og kylling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg rødbeder; 2 tablespoon ekstra jomfruolivenolie; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 1½ dl sort quinoa; 400 gram kyllingebrystfilet; 100 gram rucola; 250 gram brombær; 75 gram feta; ½ bundle bredbladet persille; 75 gram feta; 1 - avocado; 1 cloves hvidløg; 1 tablespoon citronsaft; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; Vand

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

½ kg rødbeder
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
¾ dl sort quinoa
200 g kyllingebrystfilet
50 g rucola
125 g brombær
37 g feta
¼ bundt bredbladet persille

Dressing:

37 g feta
½ avocado
½ fed hvidløg
½ spsk. citronsaft
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
Vand

Sådan gør du

Varm ovnen op til 175 gr. varmluft.

Skær skrællede rødbeder i grove stykker, og fordel dem i et ovnfast fad. Vend dem i olivenolien, og drys dem med salt og peber. Bag i ca. 20 min. De skal stadig have bid. Køl af.

Kog quinoa i henhold til vejledningen på emballagen. Køl af.

Steg kyllingen, til den er gennemstegt, og skær herefter i skiver, og køl lidt ned.

Blend alle ingredienser til dressingen på nær vand. Tilsæt vand lidt ad gangen, til du har den ønskede konsistens.

Arrangér beder, quinoa og kylling på et fad med rucola, brombær, smuldret feta og grofthakket persille. Servér med dressingen.

TIP Brombær kan varieres med hindbær eller tørrede tranebær.
TIP: Fetaosten kan erstattes af en god rygeost.
TIP: Du kan også koge rødbederne. Bevar skrællen på. Når de er kogte, er skindet lige til at pille af.
TIP: Benyt dig evt. af engangshandsker, når du skræller rødbederne.