Sweet potato-salat med rå laks, quinoa og feta
Spændende salat med rå laks og sweet potato.
Sweet potato-salat med rå laks, quinoa og feta
Ingredienser
2
personer
- 200 g sweet potatoes
- ¼ pak. babyleaves
- pak. rucola
- 35 g feta
- 50 g kogt rød quinoa
- 1 tsk. olivenolie til stegning
- ½ håndfuld bredbladet persille
- 160 g frisk, rå laks
Dressing
- ½ spsk. balsamicoeddike
- ½ tsk. sennep
- 35 g græsk yoghurt
- ½ lime + skal
- tsk. stevia
- Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
Put laksen i fryseren, minimum et døgn før du skal bruge den, så du undgår at blive syg.
Kog quinoa som skrevet bag på pakken, og skræl kartoflerne, skær dem i 1 x 1 cm tern, kog kartoflerne i 5 min., og dryp dem af på papir.
Steg ternene i olivenolie i 10 min., og dryp dem af på papir.
Vask salaterne, og put dem på fad sammen med fetaen og laksen, som begge er skåret i tern, og quinoa, og drys til sidste med sweet potatoes og dressingen.
Drys med bredbladet persille til sidst.