Spaghetti vongole med sidesalat
En napolitansk pastaklassiker til dage, hvor du længes efter sydens sol.
Spaghetti vongole med sidesalat
Ingredienser
2
Pers.
- 200 g fuldkornsspaghetti
- ½ kg hjertemuslinger, alternativt blåmuslinger
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili
- ½ bundt bredbladet persille, svarende til, i hakket form: 4 spsk. til stegningen og 4 spsk. som topping
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- 1 dl hvidvin, alternativt grønsagsbouillon eller vand
- ½ ds. cherrytomater, alternativt flåede, hakkede tomater
Sidesalat
- ½ håndfuld frisésalat
- ½ håndfuld radicchiosalat
- 100 g tomater: cherry-, san marzano- eller cocktail-tomater
Dressing
- ½ dl ekstra jomfruolivenolie
- ¼ dl rødvinseddike
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Kog pastaen i 4 liter vand med 4 tsk. salt.
- Skyl muslingerne, og læg dem i en skål med koldt vand og lidt salt.
- Pil hvidløg, og skær dem i ultrafine skiver, gerne på snittejern. Hak chilien fint.
- Skyl og slyng persillen tør, hak den fint, og del portionen i to. Steg hvidløg gyldent i den ene spsk. olivenolie, kom chili ved og til sidst persillen. Krydr let med salt og peber.
- Hæld vandet fra muslingerne.
- De, der er åbne, og som ikke lukker sig ved et slag mod bordet, kasseres.
- Kom muslingerne på panden, og hæld hvidvin over.
- Lad nu væden koge op, til muslingerne åbner sig.
- De muslinger, der ikke åbner sig, kasseres.
- Kom tomaterne ved, og lad dem varme godt igennem.
- Smag til med salt og peber.
- Bland pastaen med muslinger og tomat. Anret, og giv et drys persille.
- Skyl og slyng salaterne tørre, og kom dem i en skål med halve tomater.
- Pisk dressingen, og dryp salaten med ca. 1 spsk. pr. person.