Spaghetti vongole med sidesalat

(4 personer)
400 g fuldkornsspaghetti
1 kg hjertemuslinger, alternativt blåmuslinger
4 fed hvidløg
1 rød chili
1 bdt. bredbladet persille, svarende til, i hakket form:
4 spsk. til stegningen og
4 spsk. som topping
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet sort peber
2 dl hvidvin, alternativt grønsagsbouillon eller vand
1 dåse cherrytomater, alternativt flåede, hakkede tomater

Sidesalat

En stor håndfuld frisésalat
En håndfuld radicchiosalat
200 g tomater: cherry-, san marzano- eller cocktail-tomater

Dressing:
1 dl ekstra jomfruolivenolie
¼ dl rødvinseddike
Havsalt og friskkværnet sort peber

• Kog pastaen i 4 liter vand med 4 tsk. salt.
• Skyl muslingerne, og læg dem i en skål med koldt vand og lidt salt.
• Pil hvidløg, og skær dem i ultrafine skiver, gerne på snittejern. Hak chilien fint.
• Skyl og slyng persillen tør, hak den fint, og del portionen i to. Steg hvidløg gyldent i den ene spsk. olivenolie, kom chili ved og til sidst persillen. Krydr let med salt og peber.
• Hæld vandet fra muslingerne.
• De, der er åbne, og som ikke lukker sig ved et slag mod bordet, kasseres.
• Kom muslingerne på panden, og hæld hvidvin over.
• Lad nu væden koge op, til muslingerne åbner sig.
• De muslinger, der ikke åbner sig, kasseres.
• Kom tomaterne ved, og lad dem varme godt igennem.
• Smag til med salt og peber.
• Bland pastaen med muslinger og tomat. Anret, og giv et drys persille.
• Skyl og slyng salaterne tørre, og kom dem i en skål med halve tomater.
• Pisk dressingen, og dryp salaten med ca. 1 spsk. pr. person.