(4 personer)
400 g fuldkornsspaghetti
1 kg hjertemuslinger, alternativt blåmuslinger
4 fed hvidløg
1 rød chili
1 bdt. bredbladet persille, svarende til, i hakket form:
4 spsk. til stegningen og
4 spsk. som topping
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet sort peber
2 dl hvidvin, alternativt grønsagsbouillon eller vand
1 dåse cherrytomater, alternativt flåede, hakkede tomater
Sidesalat
En stor håndfuld frisésalat
En håndfuld radicchiosalat
200 g tomater: cherry-, san marzano- eller cocktail-tomater
Dressing:
1 dl ekstra jomfruolivenolie
¼ dl rødvinseddike
Havsalt og friskkværnet sort peber
- Kog pastaen i 4 liter vand med 4 tsk. salt.
- Skyl muslingerne, og læg dem i en skål med koldt vand og lidt salt.
- Pil hvidløg, og skær dem i ultrafine skiver, gerne på snittejern. Hak chilien fint.
- Skyl og slyng persillen tør, hak den fint, og del portionen i to. Steg hvidløg gyldent i den ene spsk. olivenolie, kom chili ved og til sidst persillen. Krydr let med salt og peber.
- Hæld vandet fra muslingerne.
- De, der er åbne, og som ikke lukker sig ved et slag mod bordet, kasseres.
- Kom muslingerne på panden, og hæld hvidvin over.
- Lad nu væden koge op, til muslingerne åbner sig.
- De muslinger, der ikke åbner sig, kasseres.
- Kom tomaterne ved, og lad dem varme godt igennem.
- Smag til med salt og peber.
- Bland pastaen med muslinger og tomat. Anret, og giv et drys persille.
- Skyl og slyng salaterne tørre, og kom dem i en skål med halve tomater.
- Pisk dressingen, og dryp salaten med ca. 1 spsk. pr. person.
