Kokossuppe med laks og ingefær
En dejlig krydret suppe, der giver sved på panden og varme i kroppen.
Kokossuppe med laks og ingefær
Ingredienser
2
Pers.
- ½ skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- ½ grøn chili
- ½ stilk citrongræs
- ½ tsk. ekstra jomfruolivenolie
- ½ tsk. gurkemeje
- ½ knold ingefær, ca. 40 g
- 1 ubehandlede limefrugter
- 1½ spsk. fiskesauce
- 1 tsk. stærk chilisauce eller chilipasta
- 1 spsk. muscovadosukker
- ½ liter urtebouillon
- 1 ds. kokosmælk
- 300 g laks (eller kylling)
- 125 g hvide champignoner
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Topping
- Ringe af grøn chili
- frisk koriander
Tilbehør
- 100 g kogte, brune ris
Sådan laver du kokossuppe
Hak skalotteløg og hvidløg i ultrafine tern. Del den grønne chili, fjern kernerne, og skær i fine tern. Fjern de yderste blade fra citrongræsstrået, og skær det bløde inderste i meget fine skiver.
Sauter løgene i olie, til de er blanke. Tilsæt chili, citrongræs og gurkemeje. Riv ingefæren fint, tilsæt det, og lad det simre på lavt blus i 1 min.
Vask og riv skallen af limefrugterne fint. Pres limefrugterne. Kom skal og saft i gryden sammen med fiskesauce, chilisauce og sukker.
Tilsæt bouillon og kokosmælk. Lad det koge op og derefter småsimre i 5 min. Tilsæt laks (eller kylling) i store mundrette tern. Kog op, og lad suppen simre i 10 min.
Rens svampene, og del dem i kvarter. Kom dem i suppen, og varm godt igennem. Lad suppen simre i 5 min.. Smag til med salt og peber.