Kokossuppe med laks og ingefær

35 minutter
660 kcal

En dejlig krydret suppe, der giver sved på panden og varme i kroppen.

Kokossuppe med laks og ingefær

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

  • ½ skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • ½ grøn chili
  • ½ stilk citrongræs
  • ½ tsk. ekstra jomfruolivenolie
  • ½ tsk. gurkemeje
  • ½ knold ingefær, ca. 40 g
  • 1 ubehandlede limefrugter
  • 1½ spsk. fiskesauce
  • 1 tsk. stærk chilisauce eller chilipasta
  • 1 spsk. muscovadosukker
  • ½ liter urtebouillon
  • 1 ds. kokosmælk
  • 300 g laks (eller kylling)
  • 125 g hvide champignoner
  • Havsalt og friskkværnet sort peber

Topping

  • Ringe af grøn chili
  • frisk koriander

Tilbehør

  • 100 g kogte, brune ris

Sådan laver du kokossuppe

  • Hak skalotteløg og hvidløg i ultrafine tern. Del den grønne chili, fjern kernerne, og skær i fine tern. Fjern de yderste blade fra citrongræsstrået, og skær det bløde inderste i meget fine skiver.

  • Sauter løgene i olie, til de er blanke. Tilsæt chili, citrongræs og gurkemeje. Riv ingefæren fint, tilsæt det, og lad det simre på lavt blus i 1 min.

  • Vask og riv skallen af limefrugterne fint. Pres limefrugterne. Kom skal og saft i gryden sammen med fiskesauce, chilisauce og sukker.

  • Tilsæt bouillon og kokosmælk. Lad det koge op og derefter småsimre i 5 min. Tilsæt laks (eller kylling) i store mundrette tern. Kog op, og lad suppen simre i 10 min.

  • Rens svampene, og del dem i kvarter. Kom dem i suppen, og varm godt igennem. Lad suppen simre i 5 min.. Smag til med salt og peber.

LÆS OGSÅ: Laks i ovn – stegeguide og 15 lækre opskrifter


Bliv sund og stærk med I FORM!

I FORMs vigtigste mission er at gøre sundheden overskuelig. I vores online univers får du viden og værktøjer, der gør det let at leve sundt. Som abonnent har du fri adgang til både site og app.

På vores site og app får du bl.a.:

  • Over 100 videotræninger på 5 til 40 min.
  • Begyndervenlige løbeprogrammer med lydguide
  • Adgang til 1000+ sunde opskrifter
  • Mail med ny sund madplan – hver uge

Vil du vide mere om I FORM digital? Tjek her!

Newsletter background