Omelet med rød peber og estragon

• Pisk de fire æg med en gaffel, og stil til side.

• Gør peberfrugterne i stand, og skær dem i ringe. Rist dem på en stegepande i olivenolie, og krydr let med salt og peber – husk, at parmesanost også salter lidt.

• Når peberfrugterne er bløde, så tag halvdelen op, og hæld halvdelen af æggemassen over de resterende peberfrugter. Steg omeletten stabil på den ene side. Vend omeletten ved hjælp af et lille grydelåg, og steg den stabil på den anden side. Flyt omeletten over på en tallerken, og hold den varm, mens du laver den anden omelet.

• Drys de varme omeletter med fintrevet parmesan, og anret med estragon. Servér evt. rugbrød til.

Læs også hvordan en enkelt rød peber tanker dig godt op med C-vitamin og collagen her.