Vegetarisk italiensk minestrone suppe
Opskriften på selvomsorg når den er bedst. En krydret og fyldig minestrone, du kan lune dig på.
SUPPE En minestrone (med eller uden kød) er supersund, da du kan putte en masse grøntsager i.
© wichmann+bendtsen
Vegetarisk italiensk minestrone suppe
Ingredienser
2
PERSONER
- ½ løg
- 1 fed hvidløg
- 1 stilke bladselleri
- 1 gulerødder
- ½ squash
- ½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 ds. hakkede tomater
- 1 spsk. tomatpuré
- ¼ liter grøntsagsbouillon
- ½ tsk. timian, tørret
- 1 laurbærblade
- 50 g suppehorn, gerne fuldkorn
- ½ ds. kidneybønner
- ½ ds. cannellinibønner
- Salt og peber
Servering:
- Frisk basilikum
- 12 g parmesan
Sådan gør du:
- Hak løg, hvidløg og bladselleri fint, og skær gulerod og squash i tern. Svits i olie i en stor gryde i 5 min.
- Tilsæt de øvrige ingredienser på nær suppehorn og bønner, og lad det simre i 10 min.
- Tilsæt suppehorn og bønner, og kog, til suppehornene er møre.
- Servér suppen med frisk basilikum og flager af parmesan.
I FORM nr. 17/2023