Lammefilet med lakridsrub
En anderledes ret med lammefilet med lakridsrub til en aften, hvor det skal smage lidt ekstra godt!
Lammefilet med lakridsrub
Tilbehør
- ½ spidskål eller et halvt hvidkål
- ½ fennikel
- 50 g spæd spinat
- ½ spsk. koldpresset rapsolie
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- 1 ubehandlede appelsiner
- ½ stang vanilje
- 1 spsk. honning
Rub
- ½ fed hvidløg
- ½ skalotteløg
- ½ bundt mynte
- ½ ubehandlet citron
- 5 g mørk chokolade, 70-80 %
- ½ spsk. havsalt
- 10 kværn sort peber
- ½ spsk. brunt sukker
- ½ tsk. tørrede chiliflager
- ½ spsk. lakridspulver
Tilberedning
- Lav først rubben. Pres hvidløg, hak skalotteløg og mynte helt fint. Riv skallen fra citronen. Riv chokoladen helt fint.
- Lav først rubben. Pres hvidløg, hak skalotteløg og mynte helt fint. Riv skallen fra citronen. Riv chokoladen helt fint.
- Bland det med salt, peber, sukker, chili og lakridspulver. Dup kødet tørt, og gnid det grundigt med rubben.
- Steg kødet ved høj varme i et par minutter på begge sider. Steg færdig ved middelhøj varme. Lamme-fileten skal i alt have 6 minutter på hver side. Pak fileten ind i bagepapir og et klæde.
- Snit kål og fennikel meget fint på et snittejern. Skyl spinaten. Sauter nu kål og fennikel i rapsolie, kom lidt salt ved.
- Når sauteen er blank og blød, vendes spinaten i, og der smages til med salt og peber.
- Skær skallen fra appelsinerne, og skær denne i fine juliennestrimler.
- Vend disse på en slip let-pande med honning, vaniljekorn og et nip salt.
- Skær kødet i skiver, og anret det med appelsinskal ovenpå og kålsauteen ved siden af.
- Skal du have ekstra tilbehør, er aspargeskartofler perfekte.