Lammefilet med lakridsrub

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Tid i alt: 35 minutter

600 g afpudset lammefilet

1 spsk. ekstra jomfruolivenolie

Tilbehør

1 spidskål eller et halvt hvidkål

1 fennikel

100 g spæd spinat

1 spsk. koldpresset rapsolie

Havsalt og friskkværnet sort peber

2 ubehandlede appelsiner

1 stang vanilje

2 spsk. honning

Rub

1 fed hvidløg

1 skalotteløg

1 bundt mynte

1 ubehandlet citron

10 g mørk chokolade, 70-80 %

1 spsk. havsalt

20 kværn sort peber

1 spsk. brunt sukker

1 tsk. tørrede chiliflager

1 spsk. lakridspulver

Tilberedning

• Lav først rubben. Pres hvidløg, hak skalotteløg og mynte helt fint. Riv skallen fra citronen. Riv chokoladen helt fint.

• Lav først rubben. Pres hvidløg, hak skalotteløg og mynte helt fint. Riv skallen fra citronen. Riv chokoladen helt fint.

• Bland det med salt, peber, sukker, chili og lakridspulver. Dup kødet tørt, og gnid det grundigt med rubben.

• Steg kødet ved høj varme i et par minutter på begge sider. Steg færdig ved middelhøj varme. Lamme-fileten skal i alt have 6 minutter på hver side. Pak fileten ind i bagepapir og et klæde.

• Snit kål og fennikel meget fint på et snittejern. Skyl spinaten. Sauter nu kål og fennikel i rapsolie, kom lidt salt ved.

• Når sauteen er blank og blød, vendes spinaten i, og der smages til med salt og peber.

• Skær skallen fra appelsinerne, og skær denne i fine juliennestrimler.

• Vend disse på en slip let-pande med honning, vaniljekorn og et nip salt.

• Skær kødet i skiver, og anret det med appelsinskal ovenpå og kålsauteen ved siden af.

• Skal du have ekstra tilbehør, er aspargeskartofler perfekte.