Læs også

Peberfrugtsuppe med bønner og squash

Kulhydratmængden er moderat og så langsomt optagelig, at du får stabil energi til timers hjernearbejde, når der har været bønner på menuen.

Hestebønner med grønsager

Hvis du ikke allerede er bekendt med hestebønnen, er her en god grund til at komme i gang.

31. august 2012 af I FORM-redaktionen

#Aubergine #Bønner #Peberfrugt #Vegetar-opskrifter

2 personer

200 g hestebønner
2 røde peberfrugter
2 rødløg
1 aubergine
150 g groft brød
1 spsk. olivenolie
2 tsk. vineddike
1-2 fed hvidløg
Salt og peber
Evt. lidt krydderurt/em

strongTilberedning/strong
Kog bønnerne i 8 min. i saltet vand. Tag dem op, og snit dem i store skrå stykker. Rens og udkern peber, pil rødløg, og vask auberginen. Skær dem i grove tern, der vendes med olie og bages i ovnen i 20 min. Så vendes eddike, salt, peber, hakket hvidløg og bønner med, og det hele steger færdig i ovnen i 15 min. mere. Serveres med groft brød og et drys grønt.