Skrub jordskokker, og skær dem i fine både. Skræl rødbeder, og skær også dem i både.
Kom jordskokke- og rødbedebådene i en stor skål med rapsolie, rosmarin, fire maste fed hvidløg med skal samt lidt salt og peber. Bland godt rundt. Læg det hele i et ovnfast fad med bagepapir, og stil det i ovnen ved 200 gr. i 25 min., eller til rødderne er møre.
Form to bøffer af kalvekødet, og steg dem i olivenolie på en slip let-pande.
Anret de bagte rødder med parmesan samt en citronbåd og en bøf ved siden af.
