Rød quinoasalat med spejlæg
Prøv denne lyserøde powersalat med rød quinoa, rødbedehummus og spejlæg
Sunde salater i alle regnbuens farver.
Rød quinoasalat
Ingredienser
2
Pers.
- 1 dl rød quinoa
- 2 rødbeder
- 1 håndfuld grønkål – vi har brugt den lilla
- 1 håndfuld broccoli
- ½ gul peberfrugt
- 1 håndfuld rødbedespirer (kan undlades)
- 1 sharonfrugt
- 2 æg
- 1 tsk. olie til panden
Rødbedehummus
- Den kogte rødbede fra “quinoagryden"
- 2 spsk. skyr
- 1 tsk. mascarpone
- Saft og skal fra ¼ økocitron
- tsk. salt
Rødbedehummus
- Den kogte rødbede fra “quinoagryden"
- 2 spsk. skyr
- 1 tsk. mascarpone
- Saft og skal fra ¼ økocitron
- tsk. salt
Dressing
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 tsk. sennep
- 1 knivspids stevia
- 1 spsk. vand
- tsk. salt
Sådan laver du rød quinosalat
- Kom quinoaen i en gryde sammen med den ene rødbede, som du har skåret i 4 store stykker. Kom vand på, så det kun lige dækker.
- Kog det i 25 min., eller til vandet er fordampet. Tag rødbeden op, læg den til side, og lad både quinoa og rødbede køle af.
- Bland dressingen sammen, og ryst den godt.
- Skær grønsagerne ud i de ønskede størrelser (skræl evt. den rå rødbede i tynde strimler med en tyndskræller). Anret det hele i 2 skåle.
- Blend den kogte rødbede med de øvrige ingredienser til hummus.
- Slut af med at lave 2 spejlæg.
- Læg et spejlæg på toppen af hver salatskål sammen med hummus.