Name: Rød quinoasalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 dl rød quinoa; 2 rødbeder; 1 handful grønkål – vi har brugt den lilla; 1 handful broccoli; ½ gul peberfrugt; 1 handful rødbedespirer (kan undlades); 1 sharonfrugt; 2 æg; 1 teaspoon olie til panden; null Den kogte rødbede fra “quinoagryden"; 2 tablespoon skyr; 1 teaspoon mascarpone; null Saft og skal fra ¼ økocitron; 1/5 teaspoon salt; null Den kogte rødbede fra “quinoagryden"; 2 tablespoon skyr; 1 teaspoon mascarpone; null Saft og skal fra ¼ økocitron; 1/5 teaspoon salt; 1 tablespoon æblecidereddike; 1 teaspoon sennep; 1 knivspids stevia; 1 tablespoon vand; 1/5 teaspoon salt

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 Pers.

1 dl rød quinoa
2 rødbeder
1 håndfuld grønkål – vi har brugt den lilla
1 håndfuld broccoli
½ gul peberfrugt
1 håndfuld rødbedespirer (kan undlades)
1 sharonfrugt
2 æg
1 tsk. olie til panden

Rødbedehummus

Den kogte rødbede fra “quinoagryden"
2 spsk. skyr
1 tsk. mascarpone
Saft og skal fra ¼ økocitron
1 tsk. salt

Rødbedehummus

Den kogte rødbede fra “quinoagryden"
2 spsk. skyr
1 tsk. mascarpone
Saft og skal fra ¼ økocitron
1 tsk. salt

Dressing

1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. sennep
1 knivspids stevia
1 spsk. vand
1 tsk. salt

Sådan laver du rød quinosalat

Kom quinoaen i en gryde sammen med den ene rødbede, som du har skåret i 4 store stykker. Kom vand på, så det kun lige dækker.
Kog det i 25 min., eller til vandet er fordampet. Tag rødbeden op, læg den til side, og lad både quinoa og rødbede køle af.
Bland dressingen sammen, og ryst den godt.
Skær grønsagerne ud i de ønskede størrelser (skræl evt. den rå rødbede i tynde strimler med en tyndskræller). Anret det hele i 2 skåle.
Blend den kogte rødbede med de øvrige ingredienser til hummus.
Slut af med at lave 2 spejlæg.
Læg et spejlæg på toppen af hver salatskål sammen med hummus.

Rød quinoasalat med spejlæg