Couscous-salat med karamelliserede græskar, pinjekerner og hvidløgsdressing

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

300 g græskar
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 spsk. flydende honning
½ tsk. havsalt
Sort peber, friskkværnet
60 g couscous
100 g sojabønner fra ds.
2 forårsløg
20 g pinjekerner
50 g salatmix

Hvidløgsdressing:

1 spsk. persille
2 fed hvidløg
1½ dl cremefraiche, 5%fedt
Lidt citronsaft
Lidt salt og peber

Sådan gør du

Varm ovnen op til 180 gr.

Skær udkernet græskar i mundrette skiver. Fordel olie, honning, salt og peber herpå, og bag i 20 min.

Tilbered couscous efter anvisning på emballagen.

Overhæld sojabønnerne med kogende vand, og sigt vandet fra.

Snit forårsløgene fint, og rist pinjeker nerne gyldne på en varm, tør pande.

Hak persille og hvidløg til dressingen fint, og bland med cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Fordel salat og couscous på et fad. Kom bagte græskar, sojabønner og forårsløg på. Drys til slut med pinjekerner, salt og peber. Servér med dressingen til.

TIP Couscous kan udskiftes med perlebyg, ris, bulgur, pasta, linser eller quinoa.

TIP Du kan sagtens kaste gårdsdagens tilberedte grøntsager i en couscous-salat.

TIP Brug en gaffel til at skille couscousen lidt ad, før du fordeler den på fadet.

TIP Du kan, som her, toppe salaten med lidt frisk chili. Det ser flot ud og giver salaten kant.

Læs også: Nem couscous salat med dressing og mynte