Skinke med auberginecreme
Pak grissini ind i skinke, og servér hjemmelavet auberginecreme og tomatpesto til.
Skinke med auberginecreme
Ingredienser
2
Pers.
- 4 fuldkornsbrødstænger (grissini)
- 4 skiv. spansk sortfodsskinke, alternativt: serranoskinke eller parmaskinke/em
Auberginecreme
- 1 auberginer
- Ekstra jomfruolivenolie
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- 40 g semitørrede tomater*
Tomatpesto
- 40 g semitørrede tomater*
- 20 g ristede pinjekerner
- ¼ rød chili, hakkes fint
- dl ekstra jomfruolivenolie
- 12 g fintrevet parmesan
- Havsalt og friskkværnet hvid peber
Tilberedning
Skær auberginerne over på langs, pensl dem med olie, og giv dem et drys salt. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30 minutter. Skrab indmaden ud, og blend det med soltørrede tomater og 1 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber.
Blend soltørrede tomater med pinjekerner, chili, olie og parmesan, og smag til med salt og hvidt peber.
Befri skinken for lidt af det synlige fedt. Vikl den omkring brødstængerne, og anret med de to dips ved siden af.
*Semitørrede tomater laver du selv ved at lægge halve cocktailtomater på en bageplade med bagepapir, give dem et drys salt, et drys sukker og et kværn sort peber og et drys frisk timian. Bages ved 90 grader i 3 timer og lægges i et glas med ekstra jomfruolivenolie eller koldpresset rapsolie. Kan opbevares på køl i 1 uge.