Squash-barer med kikærter

Squash-barer

8 personer

Kikærtebund

240 g kogte kikærter
1 økocitron (saft og skal)
1 tsk. bagepulver 

2 tsk. vaniljepulver 

50 g smeltet kokosolie 

½ tsk. stevia
2 spsk. agavesirup
2 æg

Topping

1 squash (uden det inderste)
1/3 tsk. stevia
Et stort drys vaniljepulver
1 spsk. agavesirup
1 økocitron (skal og saft)
2 æg
1 bæger æggehvide

Pynt

Brombær og citronskal

Sådan gør du

• Blend alle ingredienserne til bunden sammen til en helt fin og ensartet dej.
• Kom dejen i en lille bageform (20 x 15 cm), og bag bunden i 20-25 minutter ved 150 grader. Imens kagen bager, laver du toppen.
• Riv squashen på et rivejern eller et juliennejern. Riv på langs af squashen, og stop, når du kommer ind til kernerne – de skal ikke med!
• Pisk æg og æggehvide sammen. Vend herefter squash og resten af ingredienserne i æggemassen, og pisk det sammen.
• Tag bunden ud af ovnen, stik en gaffel ned i bunden ca. 10 gange, og kom toppen ovenpå.
• Bag herefter kagen ved 175 grader i 30-35 minutter.
• Pynt kagen med brombær og revet skal af en økologisk citron.