Havregrynspandekager med limecreme og mynte

4 stk.

5 dl havregryn
3 dl mælk
2 æg
1 spsk. kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
¹/5 tsk. havsalt
1 tsk. kokosolie til stegning

Limecreme:
2 dl skyr
½ tsk. vaniljepulver
1 økologisk lime, saft og fintrevet skal
½-1 spsk. akaciehonning
1 lille håndfuld mynte, finthakket

Fyld:
2 appelsiner, små
2 grape, små
Lidt mynte

Blend havregryn, mælk, æg, kokossukker, vanilje og havsalt til en jævn dej.
Opvarm en pande til medium/høj varme, og tilsæt lidt kokosolie. Hæld en cirkel af dejen på panden, og steg pandekagen, indtil den er gylden på undersiden. Vend den, og giv den et ekstra minut. Gentag, til du har brugt al dejen. Rør rundt i dejen undervejs. Tilsæt evt. lidt ekstra mælk.
Rør skyr, vanilje, lime- saft og -skal, honning og finthakket mynte sammen til en creme. Smag til.
Anret pandekagerne med limecreme, fintskårne citrusfrugter og lidt mynte.

Næringsindhold pr. stk.:
Energi: 352 kcal
Protein: 18,8 g
Fedt: 8,1 g
Kulhydrat: 53,8 g
Kostfibre: 6,2 g