Omelet med røget laks

Skyl spinaten grundigt, lad den afdryppe i en sigte. Varm rapsolien op i en gryde, kom spinaten i, kom et nip salt ved og vend den, til den er reduceret og blank. Læg den i sigten.

Skyl brøndkarsen og pak den ind i køkkenrulle.

Pisk æggene med en gaffel med et nip salt. Varm olivenolien op på en slip-let-pande, ca. 20 cm i diameter. Hæld æggemassen på panden, læg et låg på. Steg omeletten stabil på den ene side. Lad den glide over på låget og vend den tilbage på panden. Læg låg på og steg den stabil på den anden side.

Anret omeletten med laks, spinat, brøndkarse og friskkværnet sort peber.