Name: Vegansk squashkage med valnødder og frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: P0Y0M0DT1,5H0M0S
Yield: 8
Ingredients: 1 dl ahornsirup; 25 gram blødt vegansk smør; 2 - økocitroner, saft og skal; 1 dl havredrik; 250 gram fintrevet squash; 100 gram valnødder, fintmalede; 200 gram hvedemel; ½ teaspoon vaniljepulver; 1 teaspoon natron; 1 teaspoon bagepulver; 100 gram cashewnødder, uristede og usaltede; 1 - økocitron, skallen; ½ - citron, saften; 25 gram vegansk smør (blok, ikke smørbar), smeltet; ¼ teaspoon vaniljepulver; 150 gram silketofu; ½ dl ahornsirup; 30 gram pistacienødder; Økocitron

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 skiver

¼ dl ahornsirup
6¼ g blødt vegansk smør
½ økocitroner, saft og skal
¼ dl havredrik
62 g fintrevet squash
25 g valnødder, fintmalede
50 g hvedemel
¼ tsk. vaniljepulver
¼ tsk. natron
¼ tsk. bagepulver

Frosting:

25 g cashewnødder, uristede og usaltede
¼ økocitron, skallen
¼ citron, saften
6¼ g vegansk smør (blok, ikke smørbar), smeltet
¼ tsk. vaniljepulver
37 g silketofu
¼ dl ahornsirup

Topping:

7½ g pistacienødder
Økocitron

Sådan gør du:

Varm ovnen op til 175 gr.

Rør ahornsirup, smør, citron, havredrik og fintrevet squash grundigt sammen.

Rør herefter fintmalede valnødder sammen med resten af de tørre ingredienser i en skål for sig.

Rør forsigtigt de våde ingredienser sammen med de tørre.

Hæld kagedejen over i en brødform (20 x 12 cm) foret med bagepapir. Bag den i ca. 1 time, eller til den er gennembagt.

Placér cashewnødderne i en skål. Overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i 30 min.

Hæld derefter vandet fra, og blend sammen med citron, smeltet vegansk smør, vanilje, tofu og sirup i 2-3 min., til konsistensen er jævn og cremet. Køl ned ½ times tid.

Fordel frosting, finthakkede pistacienødder og fintrevet citronskal på toppen af kagen, når den er kølet lidt af.

TIPS:

Du kan lave frostingen dagen før. Så kan den hvile på køl natten over.
Du kan også lave en nem og hurtig frosting ved at røre vegansk cream cheese sammen med lidt flormelis, citronsaft og fintrevet citronskal.
Test, om kagen er færdig undervejs. Stik et træspyd ned i kagen, hvor den er højest. Kagen er færdig, når der ikke sidder dej på spyddet.
De fintmalede valnødder kan erstattes af fx mandelmel, hvis du ikke har en stærk blender.
Pres AL væden ud af squashen, før du bager med den, da din dej ellers nemt bliver for våd.
Du kan krydre kagen med lidt kanel eller kardemomme. Begge krydderier vil klæde kagen ekstremt godt.