Gulerodskage med limecreme
Gulerodskage er altid en vinder, og bruger du bagepulver uden gluten er kagen også glutenfri.
Gulerodskagen får her et frisk modspil af en lækker limecreme.
Gulerodskage med limecreme
Ingredienser
2
stykker
- 60 g gulerødder
- ¼ ½ tsk. stevia
- 6 g kokosmel
- ¼ tsk. bagepulver
- ¼ spsk. kanel
- ¼ tsk. stødte nelliker
- ¼ tsk. havsalt
- 1 æg
- ¼ banan
- 10 g kokosolie (smeltet)
- ¼ tsk. vanilje
- 1 dadler
- ¼ dl vand
Limecreme
- 15 g ricotta
- 15 g mascarpone
- ¼ tsk. stevia
- ¼ tsk. vanilje
- Saft + skal fra ½ lime
Sådan laver du gulerodskage med limecreme
- Riv gulerødderne fint, eller kør dem i foodprocessoren til små stykker. Drys med ½ tsk. stevia. Lad blandingen stå og trække i 30 min.
- Bland kokosmel, bagepulver, kanel, nelliker og salt sammen i en skål.
- Tag en anden skål, og pisk æg, en most banan, kokosolie og vanilje sammen.
- Kør dadler sammen med vand og stevia i en foodprocessor til en ensartet masse.
- Bland daddelmasse ned i æggemassen, og pisk det sammen.
- Kom herefter kokosmelblandingen i. Slut af med at vride gulerødderne for væske, og bland det hele sammen.
- Kom dejen i en springform, og bag den i 35-40 min. ved 180 graders varmluft.
- Stik indimellem i gulerodskagen med en bagepind. Når dejen ikke længere hænger i, er kagen færdig.
- Bland alle ingredienser sammen til cremen, og kom det på gulerodskagen, når den er afkølet. Pynt med revet limeskal.