Matcha-rawcake med mynte og citron

Bund

• Blend mandlerne hurtigt i en foodprocessor, til de er finthakkede.

• Tilsæt dadlerne, og blend igen, til du har en sammenhængende masse.

• Fordel massen i en lille springform med bagepapir i bunden (vi brugte en på 10 cm i diameter).

• Pres daddelmassen godt ned i formen og helt ud til kanten.

Hvidt lag

• Blend alle ingredienserne, til du har en jævn og cremet masse.

• Hæld halvdelen over i springformen.

• Løft gerne formen lidt og lad den falde ned mod bordet for at slå luftbobler ud og sikre, at kagen bliver jævn.

• Hvis der er tid, så sæt springformen i fryseren i lidt tid, inden du tilføjer det grønne lag.

Grønt lag

• Blend matcha, vaniljepulver og mynte godt sammen med resten af det hvide lag.

• Hæld så den grønne masse oven på det hvide lag, og gentag tricket med at løfte formen og lade den falde ned mod bordet.

• Sæt kagen i fryseren i mindst 3-4 timer, så den kan blive ordentlig fast i det.

• Tag kagen ud af fryseren 30-45 minutter før servering. Kagen skal ikke være hård og frossen, men let at skære og med en konsistens i stil med en cheesecake.

• Pynt kagen inden servering med flydende chokolade, hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær.

• Kagen kan sagtens stå i fryseren natten over eller længere, men så skal du nok tage den ud i lidt bedre tid end det anbefalede.

Er du stadig lækkersulten? Find flere opskrifter på sunde kager her.