Matcha-rawcake med mynte og citron
Prøv denne opskrift på matcha-rawcake med pynt. Perfekt dessert til at forkæle familie eller gæster.
Matcha-rawcake med mynte og citron
Hvidt lag
- 48 g cashewnødder (usaltede),iblødsat i vand i mindst 5 timer
- 1 spsk. citronsaft
- ½ spsk. akaciehonning
- ½ spsk. kokosolie
- ¼ dl mælk, gerne havremælk
Grønt matcha-lag
- Halvdelen af det hvide lag – senærmere under fremgangsmåde
- ⅓ tsk. matcha
- ¼ tsk. vaniljepulver
- ⅓ håndfuld mynteblade
Topping
- 1½ hakkede pistacienødder
- Frysetørrede hindbær
Flydende chokolade
- ⅓ tsk. kokosolie
- ⅓ tsk. raw kakaopulvereller almindeligt kakaoulver
- ¼ tsk. akaciehonning
- Lidt vaniljepulver
- Evt. et lille drys salt
Sådan laver du matcha-rawcake med pynt
Bund
- Blend mandlerne hurtigt i en foodprocessor, til de er finthakkede.
- Tilsæt dadlerne, og blend igen, til du har en sammenhængende masse.
- Fordel massen i en lille springform med bagepapir i bunden (vi brugte en på 10 cm i diameter).
- Pres daddelmassen godt ned i formen og helt ud til kanten.
Hvidt lag
- Blend alle ingredienserne, til du har en jævn og cremet masse.
- Hæld halvdelen over i springformen.
- Løft gerne formen lidt og lad den falde ned mod bordet for at slå luftbobler ud og sikre, at kagen bliver jævn.
- Hvis der er tid, så sæt springformen i fryseren i lidt tid, inden du tilføjer det grønne lag.
Grønt lag
- Blend matcha, vaniljepulver og mynte godt sammen med resten af det hvide lag.
- Hæld så den grønne masse oven på det hvide lag, og gentag tricket med at løfte formen og lade den falde ned mod bordet.
- Sæt kagen i fryseren i mindst 3-4 timer, så den kan blive ordentlig fast i det.
- Tag kagen ud af fryseren 30-45 minutter før servering. Kagen skal ikke være hård og frossen, men let at skære og med en konsistens i stil med en cheesecake.
- Pynt kagen inden servering med flydende chokolade, hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær.
- Kagen kan sagtens stå i fryseren natten over eller længere, men så skal du nok tage den ud i lidt bedre tid end det anbefalede.