Salat med spidskål og bær

Spidskålssalat med bær

2 personer

1 dl sorte linser (før kogning)

200 g rød spidskål

En håndfuld frisk løvstikke eller bredbladet persille

100 g friske jordbær

½ rød peberfrugt

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

Saft og skal fra ½ citron (økologisk)

Lidt sorte saltflager eller almindelige saltflager

200 g blandede bær, fx ribs, blåbær og brombær

Topping

Lidt frisk skovsyre

10 pekannødder

10 mandler eller hasselnødder

10 g mørk chokolade, 70 %

Kog linserne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af.
Snit spidskålen i tynde strimler.
Hak løvstikken groft. Del jordbærrene, og skær den røde peberfrugt i strimler.
Bland linser, kål, løvstikke, jordbær, rød peberfrugt, olie, citronsaft og citronskal.
Bland resten af bærrene i salaten, og anret med skovsyre.
Rist pekannødderne på en tør pande, og drys dem over salaten.
Hak chokolade, og drys den øverst.

Næringsindhold pr. person

Energi: 542 kcal
Protein: 16,7 g

Fedt: 31,3 g

Kulhydrat: 55,4 g
Kostfibre: 11,9 g

Derfor er retten så sund
Kål og bær har masser af lækre fibre og antioxidanter, som de gode tarmbakterier udnytter til at vokse i antal.