Del tomaterne på langs, og læg dem på bagepapir på en plade. Drys let med salt og peber. Gnid timiankvistene over tomaterne – og bag tomaterne ved 180 grader i 15 minutter.
Dup kødet tørt, og krydr med salt og peber.
Varm 4 tsk. olie op på en pande, kom smørret på, og lad det bruse op og af igen. Steg kødet på begge sider ca. 4 minutter. Mærk efter – jo blødere, jo rødere! Lad kødet hvile.
Skær den rensede salat i strimler. Bland 4 tsk. olivenolie med eddike, skalotteløg og en anelse salt og peber.
Skær kødet i fine skiver. Anret salaten med tomater, kød og dressing.
