Vegetariske ruller med kikærter
Rul en frisk pastaplade med kikærter og koriandercreme og top herligheden med tomatsauce og friske urter.
Vegetariske ruller med kikærter
Fyld:
- 100 g kogte kikærter
- 1 tsk. smør
- ½ tsk. havsalt
Koriandercreme:
- 1 håndfuld frisk koriander
- 25 g feta
- 20 g ristede pinjekerner
- 2 friske dadler (uden sten)
- ½ dl vand
- Saft + skal fra ½ økocitron
- ¼ tsk. havsalt
Tomatsauce:
- ½ ds. flåede tomater
- ½ ds. koncentreret tomatpuré
- ½ finthakket rødløg
- ½ fed hvidløg
- ¼ tsk. salt
- 1 dl kogte røde linser
- Skal fra ¼ økocitron
Pynt:
- Frisk koriander
Sådan gør du
Steg kikærterne på panden i smør og salt i 10 min., indtil de er gyldne. Steg auberginerne i olivenolie sammen med salt og peber i 3-4 min. på hver side.
Kør alle ingredienserne til koriandercremen sammen i en foodprocessor.
Kog pastapladerne i 8-10 min. Imens rører du alle ingredienserne til tomatsaucen sammen. Når pastapladerne er færdige, halverer du dem, kommer koriandercreme, auberginer og kikærter på pastaen og ruller dem sammen, så der bliver to ruller til hver.
Hæld tomatsaucen oven på rullerne, og pynt med koriander.
Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her