Name: Vegetariske ruller med kikærter
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 friske fuldkornspastaplader (100 g i alt); ½ aubergine; 2 teaspoon olivenolie; 100 gram kogte kikærter; 1 teaspoon smør; ½ teaspoon havsalt; 1 handful frisk koriander; 25 gram feta; 20 gram ristede pinjekerner; 2 friske dadler (uden sten); ½ dl vand; null Saft + skal fra ½ økocitron; ¼ teaspoon havsalt; ½ can flåede tomater; ½ can koncentreret tomatpuré; ½ finthakket rødløg; ½ cloves hvidløg; ¼ teaspoon salt; 1 dl kogte røde linser; null Skal fra ¼ økocitron; null Frisk koriander

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

2 friske fuldkornspastaplader (100 g i alt)
½ aubergine
2 tsk. olivenolie

Fyld:

100 g kogte kikærter
1 tsk. smør
½ tsk. havsalt

Koriandercreme:

1 håndfuld frisk koriander
25 g feta
20 g ristede pinjekerner
2 friske dadler (uden sten)
½ dl vand
Saft + skal fra ½ økocitron
¼ tsk. havsalt

Tomatsauce:

½ ds. flåede tomater
½ ds. koncentreret tomatpuré
½ finthakket rødløg
½ fed hvidløg
¼ tsk. salt
1 dl kogte røde linser
Skal fra ¼ økocitron

Pynt:

Frisk koriander

Sådan gør du

Steg kikærterne på panden i smør og salt i 10 min., indtil de er gyldne. Steg auberginerne i olivenolie sammen med salt og peber i 3-4 min. på hver side.
Kør alle ingredienserne til koriandercremen sammen i en foodprocessor.
Kog pastapladerne i 8-10 min. Imens rører du alle ingredienserne til tomatsaucen sammen. Når pastapladerne er færdige, halverer du dem, kommer koriandercreme, auberginer og kikærter på pastaen og ruller dem sammen, så der bliver to ruller til hver.
Hæld tomatsaucen oven på rullerne, og pynt med koriander.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Vegetariske ruller med kikærter

Vegetariske ruller med kikærter