Hjemmelavet surdejspizza

• Rør vand, fuldkornsmel, tipo 00, tørgær og surdej – se opskriften nedenunder – sammen til en klistret dej.

• Dæk skålen med plastfilm, og sæt på køl til næste dag.

• Rør dejen i 3 min., gerne på røremaskine. Tilsæt tipo 00 og salt. Rør eller ælt i yderligere 5-6 min.

• Fold dejen nogle gange om sig selv, og lad den hvile tildækket 1 time.

• Del dejen i 4 stykker, form til kugler, og læg dem i hver sin skål. Lad hæve på køl i mindst 6 timer.

• Læg en bageplade i bunden af ovnen, og varm op til 250 gr.

• Form runde pizzaer (ca. 28 cm i diameter). Smør bundene med pizzasauce, og smuldr mozzarella henover.

• Halvér tomaterne, og læg dem på bundene sammen med oliven.

• Skru ovnen ned til 225 gr. Bag hver pizza for sig på nederste ovnrille, til kanten er gyldenbrun og sprød.

• Top med lufttørret skinke og friske krydderurter inden servering.

Sådan laver du surdej

• Rør vand og mel godt sammen til en klumpfri grød, og kom det i et glas eller plastbeholder med låg. Lad låget ligge løst på.

• Lad stå på køkkenbordet i 4 dage. Rør godt igennem en gang om dagen.

• Kassér halvdelen af surdejen og skorpen på overfladen efter 4 dage, og frisk op med 1 dl vand og 1 dl mel (gerne halvt fuldkorn).

• Lad stå i yderligere 1-2 dage, til surdejen er boblende. Tag det, du skal bruge, og gem resten til næste gang, du bager.