Slank livret: Provencalsk lam
En klassiker med rodfrugter og tapenade.
Provencalsk lam
Ingredienser
2
Pers.
- 300 g afpudset lammefilet
- 4 dl blandede krydderurter af purløg, timian, rosmarin, basilikum, salvie
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- Salt og peber
- 2 tsk. olivenolie
- Revet skal af ½ usprøjtet citron
- Lidt saft af samme
- 4 persillerødder
- 8 stilke blegselleri
- 300 g grøn courgette
- 10 fed hvidløg med skal
- 4 dl suppe (grønsags- eller kalvesuppe)
- 2 spsk. oliventapenade
Tilberedning
Hak alle krydderurterne fint, og bland dem med finthakket hvidløg, citronskal og skalotteløg. Brun kødet, som er drysset med salt og peber, ca. 2 minutter på hver side i en pande i olien. Klap så de finthakkede urter på kødet, så det nærmest pakkes ind i kryddergrønt. Tilsæt evt. lidt citronsaft. Skræl rodfrugterne, og skær dem sammen med courgette og blegseleri i grove, rustikke stykker, der blandes med de hele fed hvidløg. Læg blandingen som bund i et ovnfast fad, og hæld suppen ved. Læg lammekødet over, og stil det i ovnen ved 200 grader i 15-20 min. Serveres med en klat tapenade til at dyppe grønsagerne i.