Italiensk slowfood
Italiensk, når det er bedst! Siciliansk gryde med oksekød og sorte oliven.
Italiensk slowfood
Ingredienser
2
personer
- 300 g oksekød i mindre stykker (skank, bov eller hals)
- Salt og peber
- 1 skiv. pancetta, 10 g (italiensk bacon)
- 2 tsk. olivenolie
- 2 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 4 stilke blegselleri
- 1 bundt persille
- 3 kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- 2 peperoncino (små italienske, tørrede chilier)
- ½ dl rødvin
- 2 dl tomatsovs fra flaske
- 30 g små sorte oliven
- 20 g tørristede pinjekerner
- Saft og skal af 1 usprøjtet citron
Sådan gør du
Skær pancetta i mindre stykker, brun det i olie, og tag det op af gryden. Drys kødet med salt og peber, og brun det i gryden.
Tilsæt løg, hvidløg og peperoncino. Gulerødder og blegselleri og det meste af persillen hakkes fint, blandes og deles i to portioner.
Resten af persillen samt rosmarin og laurbær bindes til en buket.
Rødvin og tomatsovs hældes ved kødet. Læg pancettastykkerne tilbage i gryden.
Buketten lægges ved, og den ene halvdel af grønsagsblandingen lægges øverst. Rør det hele rundt med lidt vand.
Låg på, og lad gryden småsimre i 4 timer ved meget lav varme. Med fordel kan man sætte gryden i ovnen med låg på i 4 timer ved 75 grader.
Oliven, citronsaft og -skal og pinjekerner tilsættes, og der smages til.
Buketten fiskes op, resten af grønsagerne tilsættes og koger med i 5 min. Drys med frisk persille.