Perlebygsalat med kylling og pesto
Dejligt mættende salat med perlebyg, kylling, pesto og tomat.
Perlebygsalat med kylling og pesto
Ingredienser
2
personer
Perlebygsalat med kylling og pesto, 2 personer:
- 100 g perlebryg
- Havsalt
- 200 g kyllingebryst
- 1 tsk. ekstra jomfruolivenolie
- Sort peber, friskkværnet
- 4 spsk. pesto
- 1 hjertesalat
- 200 g cherrytomater
- 1 håndfuld frisk basilikum
Persillepesto:
- 40 g bredbladet persille
- 1 håndfuld basilikum
- 1 dl rapsolie
- 1 fed hvidløg
- 15 g parmesanost
- 20 g græskarkerner
- ½ tsk. havsalt
- Lidt sort peber, friskkværnet
- Lidt citronsaft
Sådan gør du:
- Kog perlebyggen i 20 min. i rigeligt saltet vand. Skyl i koldt vand, og dryp af i en sigte.
- Steg kylling på en varm pande i olie 5-6 min. på hver side. Drys med salt og peber. Læg til side, så den kan køle af.
- Kom alle ingredienserne til persillepestoen i en minihakker eller foodprocessor, og kør, til konsistensen er ensartet.
- Vend perlebyg sammen med ca. 4 spsk. af pestoen.
- Snit salat, halvér tomaterne, og skær kyllingen i mundrette stykker. Bland det hele sammen med perlebyggen, og anret på et lille fad. Slut af med et drys friske basilikumblade.
- Servér med resten af pestoen ved siden af.
TIP I stedet for perlebyg kan du bruge perlespelt eller quinoa.
LÆS OGSÅ: Ramsløg er også oplagt i en pesto