Rejeceviche på avocadobund

2 personer
200 g store rejer
1 fed hvidløg
ⁱ⁄₆ tsk. finthakket frisk chili
½ tsk. revet frisk ingefær
1 spsk. olivenolie
1 spsk. vand
½ rødløg
1 lille tomat
1 håndfuld bønnespirer
1 spsk. finthakket citronmelisse
1 stor avocado
½ økologisk citron
Havsalt og friskkværnet peber

Dressing:

1 spsk. mørk balsamicoeddike
2 spsk. græsk yoghurt
½ økologisk lime + skal
ⁱ⁄₅ tsk. stevia
Havsalt og friskkværnet peber

• Put rejerne i en marinade af olivenolie, vand, salt, peber, chili, ingefær og hvidløg.

• Sæt marinaden i køleskabet, og lad den trække, indtil resten er færdig.
• Mos avocadoen groft med finthakket citronmelisse og citron samt salt og peber.
• Hak rødløg og tomat fint, og rør dressingen sammen.
• Brug avocadomassen som bund.
• Vend rejer, tomat og rødløg sammen, og fordel det oven på avocadomassen.
• Top med bønnespirer, og server dressingen til.