Bland alle ingredienserne til dilddressingen sammen, og stil den på køl.
Grill eller steg laksesteakene med lidt olie, og drys med salt og peber.
Skær 4 skiver af auberginen, og grill dem med lidt olie.
Læg en aubergineskive på tallerkenen og en laksesteak ovenpå.
Hæld dressing over, og læg tomater på.
Drys med pinjekerner, og afslut med en aubergineskive øverst.