Kold ærtesuppe
Skøn og sommerlig ærtesuppe med mynte, perfekt til lune sommeraftner.
Kold ærtesuppe
Ingredienser
2
pers.
- 1 spsk. sort quinoa
- 2 skiver lufttørret skinke
- ¼ bundt fintklippet purløg
- 100 g ekstrafine ærter fra frost
- 1½ dl grønsagsbouillon
- ½ spsk. koldpresset rapsolie
- ¼ agurk
- ¼ håndfuld mynteblade
- ½ lime
- Havsalt og kværnet sort peber
- Evt. 1 tsk. peperoncini
- Agurkekrøller (skåret med tynd–skræller i tynde skiver på langs)
Sådan gør du
- Quinoa skylles og koges.
- Læg skinken på bagepapir, og rist den i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter. Læg den til afkøling, og hak den fint.
- Ærterne koges op med bouillon og 1 spsk. salt og blendes med olie, agurk og mynte. Smag til med limesaft, salt, peber og chili.
- Suppen afkøles og stilles på køl – 1 time inden servering.
- Anret med quinoa, skinke, purløg og evt. agurkekrøller.