Quinoa skylles og koges.
Læg skinken på bagepapir, og rist den i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter. Læg den til afkøling, og hak den fint.
Ærterne koges op med bouillon og 1 spsk. salt og blendes med olie, agurk og mynte. Smag til med limesaft, salt, peber og chili.
Suppen afkøles og stilles på køl – 1 time inden servering.
Anret med quinoa, skinke, purløg og evt. agurkekrøller.