Squashspaghetti med tofusticks

Vask squashene, og kør dem til lange strimler på en spiralimaskine eller et juliennejern.

Skræl mangoen, tag stenen ud, og put ¾ af frugten i en blender sammen med mynte, chili, salt og peber – kør det til en marinade.

Rens svampene, og svits dem hurtigt på panden.

Skær resten af mangoen i mindre stykker. Vend "pastaen", svampene og mangostykkerne i marinaden, og pynt med granatæblekerner.

Hak pistacienødderne, knus hvidløget, pisk ægget sammen, og bland det hele sammen med saltet.

Skær tofuen i tynde stænger, og vend dem i blandingen. Steg dem kort på panden i lidt olie, til de er gyldne.