Squashspaghetti med tofusticks

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid i alt: 30 minutter

2 gule eller grønne squash

1 mango

4 spsk. jomfruolivenolie

15 blade frisk mynte

2½ cm frisk rød chili

5 cm frisk ingefær

100 g bøgehatte, alt. andre svampe

Lidt havsalt og kværnet peber

Granatæblekerner til pynt

Tofusticks

200 g tofu

1 æg

1 dl /ca. 50 g pistacienødder

½ tsk. tørrede chiliflager

1 æg

1 fed hvidløg

1 tsk. havsalt

Sådan laver du squashspaghetti

• Vask squashene, og kør dem til lange strimler på en spiralimaskine eller et juliennejern.
• Skræl mangoen, tag stenen ud, og put ¾ af frugten i en blender sammen med mynte, chili, salt og peber – kør det til en marinade.
• Rens svampene, og svits dem hurtigt på panden.
• Skær resten af mangoen i mindre stykker. Vend "pastaen", svampene og mangostykkerne i marinaden, og pynt med granatæblekerner.
• Hak pistacienødderne, knus hvidløget, pisk ægget sammen, og bland det hele sammen med saltet.
• Skær tofuen i tynde stænger, og vend dem i blandingen. Steg dem kort på panden i lidt olie, til de er gyldne.