Squashspaghetti med tofusticks

Squashspaghetti med tofusticks

4 personer

2 gule eller grønne squash
1 mango
4 spsk. jomfruolivenolie
15 blade frisk mynte
2½ cm frisk rød chili
5 cm frisk ingefær
100 g bøgehatte, alt. andre svampe
Lidt havsalt og kværnet peber
Granatæblekerner til pynt

Tofusticks

200 g tofu
1 æg
1 dl/ca. 50 g pistacienødder
½ tsk. tørrede chiliflager
1 æg
1 fed hvidløg
1 tsk. havsalt

Sådan laver du squashspaghetti

• Vask squashene, og kør dem til lange strimler på en spiralimaskine eller et juliennejern.
• Skræl mangoen, tag stenen ud, og put ¾ af frugten i en blender sammen med mynte, chili, salt og peber – kør det til en marinade.
• Rens svampene, og svits dem hurtigt på panden.
• Skær resten af mangoen i mindre stykker. Vend "pastaen", svampene og mangostykkerne i marinaden, og pynt med granatæblekerner.
• Hak pistacienødderne, knus hvidløget, pisk ægget sammen, og bland det hele sammen med saltet.
• Skær tofuen i tynde stænger, og vend dem i blandingen. Steg dem kort på panden i lidt olie, til de er gyldne.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her