Squashspaghetti med tofusticks
Det behøver ikke at være kedeligt at spise sundt blot, fordi det er vegetarisk. Lav for eksempel denne ret med squashspaghetti i mango-mynte marinade med tofusticks.
Squashspaghetti med tofusticks
Ingredienser
2
Pers.
- 1 gule eller grønne squash
- ½ mango
- 2 spsk. jomfruolivenolie
- 7½ blade frisk mynte
- 1 cm frisk rød chili
- 2½ cm frisk ingefær
- 50 g bøgehatte, alt. andre svampe
- Lidt havsalt og kværnet peber
- Granatæblekerner til pynt
Tofusticks
- 100 g tofu
- ½ æg
- ½ dl /ca. 50 g pistacienødder
- ¼ tsk. tørrede chiliflager
- ½ æg
- ½ fed hvidløg
- ½ tsk. havsalt
Sådan laver du squashspaghetti
Vask squashene, og kør dem til lange strimler på en spiralimaskine eller et juliennejern.
Skræl mangoen, tag stenen ud, og put ¾ af frugten i en blender sammen med mynte, chili, salt og peber – kør det til en marinade.
Rens svampene, og svits dem hurtigt på panden.
Skær resten af mangoen i mindre stykker. Vend "pastaen", svampene og mangostykkerne i marinaden, og pynt med granatæblekerner.
Hak pistacienødderne, knus hvidløget, pisk ægget sammen, og bland det hele sammen med saltet.
Skær tofuen i tynde stænger, og vend dem i blandingen. Steg dem kort på panden i lidt olie, til de er gyldne.