Name: Fyldte peberfrugter med vegetarisk mexi-mix
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl quinoa; 1 - terning grøntsagsbouillon; 6 - cherrytomater; ½ - lille rødløg; 1 cloves hvidløg; ½ can sorte bønner, alternativt kidneybønner; 75 gram majs; 6 tablespoon spicy salsa; 1 pinch stødt chili; 1 teaspoon stødt spidskommen; ½ teaspoon sød paprika; Havsalt; Sort peber, friskkværnet; 2 - peberfrugter; ½ - avocado; Frisk koriander; 2 tablespoon spicy salsa; Evt. lime

Ingredienser

Sådan gør du

Fakta

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

1 dl quinoa
1 terning grøntsagsbouillon
6 cherrytomater
½ lille rødløg
1 fed hvidløg
½ ds. sorte bønner, alternativt kidneybønner
75 g majs
6 spsk. spicy salsa
1 knsp. stødt chili
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. sød paprika
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
2 peberfrugter
½ avocado
Frisk koriander
2 spsk. spicy salsa
Evt. lime

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 180 gr.

Kog quinoaen som anvist på emballagen, men tilsæt grøntsagsbouillon til vandet.

Hak tomater, rødløg og hvidløg fint. Put i en skål sammen med den kogte quinoa samt bønner, majs, salsa og krydderier, og rør alting grundigt sammen.

Skær peberfrugterne i halve, fjern kernerne, og placér dem i et ovnfast fad. Fordel quinoafyldet i de overskårne peberfrugter, og bag i 35 min., til peberfrugterne er møre.

Skær avocado i små tern, og hak koriander groft. Top de bagte peberfrugter med avocado, salsa og frisk koriander på toppen. Servér evt. med limebåde ved siden af.

TIP: Det ser flot ud, hvis du anvender peberfrugter i forskellige farver.