Vintersalat med grapefrugt og kylling
Tank op med c-vitamin med en farverig vintersalat med grapefrugt, bagt aubergine og kylling.
Tank op med vintervitaminer.
Vintersalat med kylling
Ingredienser
2
person
Citronkylling
- 2 kyllingebrystfilet a 125 g
- 2 tsk. frisk rosmarin
- 2 tsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg
- Havsalt og kværnet peber
- ½ citron
Vintersalat
- 1 aubergine
- 1 tsk. frisk rosmarin
- 2 tsk. olivenolie
- Havsalt og kværnet peber
- ½ rød grapefrugt
- 200 g spidskål
- 2 gul bolsjebede
- 1 frisk figen
Dressing
- 4 tsk. tahin
- Saft og skal fra ¼ økocitron
- 4 spsk. vand
- ½ tsk. tsk. salt
- 2 knsp. stevia (pulver)
Pynt
- Sorte sesamfrø og revet skal fra økocitron
Sådan gør du
Bank kyllingebrystet fladt med din håndflade.
Mariner det i olie, rosmarin, hvidløg, salt og peber, og dæk det med tynde skiver af citron.
Skær auberginen i tynde skiver på langs, kom olivenolie, rosmarin, salt og peber på dem.
Bag begge dele i ovnen ved 175 grader i 15-20 min.
Når aubergineskiverne begynder at blive let brune, er de færdige.
Rør ingredienserne til dressingen sammen, og skær de resterende grønsager og frugter ud i ønskede størrelser.
Anret det hele sammen på en tallerken, og drys med sesamfrø og skal fra citron.