Bedesuppe med æble og peberrod

2 personer

85O g gule beder
2 fed hvidløg
½ l grøntsags- eller kyllingebouillon
5 timiankviste
1-2 syrlige æbler
Havsalt
Sort peber, friskkværnet
Lidt æbleeddike
Et stykke peberrod

Vidste du, at peberrod er supersundt?

Tilbehør:

Evt. 2 skiver rugbrød

Sådan laver du bedesuppe med fyld

Skræl bederne. Riv 2/3 af dem på den grove side af rivejernet. Skær den sidste tredjedel i små tern.
Kog de revne beder og hakket hvidløg helt møre i bouillon sammen med timian i ca. 15 min.
Damp bedeternene møre i en anden gryde under låg i ca. 10-15 min. Brug kun en smule vand, men hold øje med, at gryden ikke koger tør.
Fjern kernehuset fra æblet, og skær det i små tern med skræl.
Tag timiankvistene op af den første gryde, og blend til en suppe.
Smag til med salt, peber og eddike. Vend de kogte bedetern i.
Anret med æbletern og revet peberrod samt evt. ristet rugbrød.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Næringsindhold pr. person (uden rugbrød):

Energi: 230 kcal
Protein: 9,6 g
Fedt: 3,2 g
Kulhydrat: 45,4 g
Kostfibre: 8,8 g