Spinatpandekage med røget laks og citrusdressing

1 person

2 æg
1 stor håndfuld spinat
1 tsk. fiberHUSK
¼ tsk. havsalt
½ tsk. kokosolie til stegning

Fyld

50 g røget laks
En håndfuld salatblade
En håndfuld spirer

Dressing

¼ økocitron (saft og skal)
¼ økoappelsin (saft og skal)
2 tsk. olivenolie
1 tsk. sennep
1 tsk. friskhakket dild
1 tsk. vand
1 knivspids stevia
Havsalt og frisk­kværnet peber

Sådan gør du

• Svits spinaten på panden i 5 minutter. Kom herefter spinat og æg i en blender, og blend det til en ensartet masse.
• Tilsæt fiberHUSK og salt, og steg pandekagen i kokosolie ved svag varme i 5-7 minutter. Vend den undervejs.
• Ryst alle tingene til dressingen sammen.
• Anret med laks og grønt.

Find flere opskrifter på sunde pandekager her