Spinatpandekage med røget laks og citrusdressing

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid i alt: 15 minutter

2 æg

1 stor håndfuld spinat

1 tsk. fiberHUSK

¼ tsk. havsalt

½ tsk. kokosolie til stegning

Fyld

50 g røget laks

1 håndfuld salatblade

1 håndfuld spirer

Dressing

¼ økocitron (saft og skal)

¼ økoappelsin (saft og skal)

2 tsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1 tsk. friskhakket dild

1 tsk. vand

1 knsp. stevia

Havsalt og frisk­kværnet peber

Sådan gør du

• Svits spinaten på panden i 5 minutter. Kom herefter spinat og æg i en blender, og blend det til en ensartet masse.
• Tilsæt fiberHUSK og salt, og steg pandekagen i kokosolie ved svag varme i 5-7 minutter. Vend den undervejs.
• Ryst alle tingene til dressingen sammen.
• Anret med laks og grønt.