Citronkage med blå birkes

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid i alt: 30 minutter

1 dl olivenolie

½ tsk. stevia (pulver)

2 spsk. agavesirup

1 knivspids salt

Saft og skal fra 2 økocitroner

4 æg - del i hvider og blommer

½ tsk. vaniljepulver

½ tsk. bagepulver

120 g mandler

50 g fuldkornsrismel

50 g blå birkes

Citrusfrosting

2 dl skyr

2 store spsk. mascarpone

1 knivspids stevia (pulver)

½ tsk. vaniljepulver

Skal fra ½ økocitron

Pynt

1 økocitron i skiver til pynt

Sådan laver du citronkage

• Hak mandlerne fint i en foodprocessor.
• Bland æggeblommer, krydderier, bagepulver, birkes og de hakkede mandler.
• Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i mandelblandingen.
• Si rismelet i, og vend det rundt.
• Kom dejen i en lille rund springform, og bag den ved 200 grader i 15-20 min.
• Lad kagen køle af.
• Rør frostingen sammen, og smag til med stevia.
• Pynt med helt tynde citronskiver.