Sweet ’n’ sour cupcakes

8 stk.

Bund
150 gram dadler
50 gram mandler
40 gram kakaopulver
1 spsk. kokosolie
½ stang vanilje

Frosting
100 gram cashewnødder
Saft af 1 lime
2 spsk. agavesirup eller akaciehonning
1 håndfuld mynteblade

Pynt
Mynteblade

• Kør alle ingredienser til bunden i foodprocessoren.
• Del derefter massen i 8 dele, og pres det ned i 8 muffinforme.
• Herefter blender du ingredienserne til frosting til en cremet masse. Fordel frostingen oven på bunden i de 8 forme, og glat ud med en kniv.
• Sæt kagerne på køl i minimum en time inden servering.
• Obs. Frostingen kan virke ret blød, lige når du laver den, men den “sætter sig” og bliver fast efter en time i køleskab.