Vegansk salat med tahindressing

Vegansk salat med søde kartofler, kikærter og tahindressing

2 personer

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

250 g søde kartofler, i tern

1 spsk. olivenolie

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. paprika

1/3 tsk. hvidløgspulver

¼-½ tsk. cayennepeber

Havsalt

Kværnet sort peber

Salat:

50 g grønkål, finthakket

50 g blandede salater

½ appelsin, i tynde skiver

1 gulerod, i strimler

1 lille rødbede, fintrevet

1 tsk. sorte sesamfrø

Tahindressing:

1 fed hvidløg, finthakket

Saften fra ½ citron

2 spsk. tahin (pasta af malede sesamfrø)

1 tsk. ahornsirup

Havsalt

Kværnet sort peber

½ dl vand

Fordel kikærterne på et rent viskestykke, og tør dem forsigtigt.
Hæld dem i en skål sammen med de søde kartofler i tern.
Tilsæt olie samt krydderier, og rør godt rundt.
Hæld de søde kartofler og kikærter over på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i cirka 25 minutter, til kikærterne er sprøde, og de søde kartofler er møre.
Vend dem gerne rundt undervejs.
Lav dressingen ved at blende alle ingredienserne, indtil du har en lækker, cremet dressing.
Anret kikærter og søde kartofler med grønkål, salatmix, appelsin, gulerod, rødbede, sesamfrø og 1 spsk. tahindressing.
Servér straks.

Næringsindhold pr. person:

Energi: 479 kcal
Protein: 16,7 g
Fedt: 19,2 g
Kulhydrat: 68,6 g
Kostfibre: 16,4 g