Rodotto med tigerrejer

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 50 minutter

½ knoldselleri

1 løg

1 spsk. olivenolie

1 tsk. urtebouillon med top

1½ dl lunkent vand

2 spsk. revet parmesanost

½ tsk. havsalt

¼ tsk. kværnet peber

Skal fra ¼ økocitron

Topping

200 g tigerrejer

½ tsk. finthakket frisk chili

1 fed hvidløg

1 tsk. olie

1 drys havsalt

2 spsk. frisk koriander

10 cherrytomater

Sådan laver du rodotto

• Skræl sellerien, og riv den på rivejernets grove side. Eller endnu bedre: Hvis du har en foodprocessor, kan du rive sellerien fint på denne – i tynde og lange strimler.
• Skræl løget, og skær det i fine tern. Varm olien op i en stor gryde, og svits selleri og løg i 4 min., mens du rører rundt.
• Hvis det lægger an til at brænde på, skal du skrue ned for blusset, men ellers må der meget gerne være godt med varme på.
• Rør bouillon ud i vandet, og hæld det over selleri-løg-blandingen.
• Kom herefter parmesanost, salt, peber og citronskal i. Rør rundt i et minuts tid, hvorefter du lader blandingen simre i 5 min. ved svag varme.
• Halver tomaterne, og bag dem i ovnen i 15 min. ved 175 grader.
• Vend tigerrejerne sammen med chili, hvidløg, olie og salt. Steg dem på panden i 3-5 min., og rør finthakket koriander i.
• Anret selleri-løg­blandingen, de bagte tomater og tigerrejerne hver for sig i en skål eller på en tallerken.