Rodotto med tigerrejer

Rodotto

2 personer

½ knoldselleri
1 løg
1 spsk. olivenolie
1 tsk. urtebouillon med top
1½ dl lunkent vand
2 spsk. revet parmesanost
½ tsk. havsalt
¼ tsk. kværnet peber
Skal fra ¼ økocitron

Topping

200 g tigerrejer
½ tsk. finthakket frisk chili
1 fed hvidløg
1 tsk. olie
1 drys havsalt
2 spsk. frisk koriander
10 cherrytomater

Sådan laver du rodotto

• Skræl sellerien, og riv den på rivejernets grove side. Eller endnu bedre: Hvis du har en foodprocessor, kan du rive sellerien fint på denne – i tynde og lange strimler.
• Skræl løget, og skær det i fine tern. Varm olien op i en stor gryde, og svits selleri og løg i 4 min., mens du rører rundt.
• Hvis det lægger an til at brænde på, skal du skrue ned for blusset, men ellers må der meget gerne være godt med varme på.
• Rør bouillon ud i vandet, og hæld det over selleri-løg-blandingen.
• Kom herefter parmesanost, salt, peber og citronskal i. Rør rundt i et minuts tid, hvorefter du lader blandingen simre i 5 min. ved svag varme.
• Halver tomaterne, og bag dem i ovnen i 15 min. ved 175 grader.
• Vend tigerrejerne sammen med chili, hvidløg, olie og salt. Steg dem på panden i 3-5 min., og rør finthakket koriander i.
• Anret selleri-løg­blandingen, de bagte tomater og tigerrejerne hver for sig i en skål eller på en tallerken.