Salat med kikærter og røget laks
Ved du ikke, hvad du skal have til aftensmad? Så prøv denne lynhurtige solskinssalat med sprøde kikærter, røget laks, avocado og peanutdressing.
Salat med kikærter og røget laks
Ingredienser
2
personer
- 1 fennikel
- 2 friske figner
- 150 g kogte kikærter (kan undlades og erstattes af mere laks)
- 1 tsk. olivenolie
- 1 stk. salt
- ½ avocado
- 1 håndfuld lucernespirer
- 10 g chokolade
- 2 gulerødder
- 1 håndfuld blomkål
- 100 g røget laks
Dressing
- 2 spsk. peanutbutter uden sukker
- 4 jalapenos
- 1 spsk. sojasauce
- Saft af ½ appelsin
- 1 tsk. agavesirup
- 2 spsk. vand
Sådan gør du
Blend dressingen sammen. Steg de kogte kikærter på panden i olie og salt i 5 min.
Skær grønsagerne og frugten ud i ønskede størrelser, og arranger det med kikærterne og laksen i 2 skåle.
Hæld dressingen over, og drys med grofthakket chokolade.
Pres evt. også den anden halve appelsin ud over salaten.