Borlottibønner med radicchio

• Bælg bønnerne, så du får de smukke røde borlottibønner fri. Alternativt kan du snitte dem med skal på.

• Kog dem i saltet vand i 8 min.

• Snit løg i tynde både, og sauter i olivenolie sammen med bønnerne. Kom kvarte rensede radicchioer ved, og dryp med citronsaft. Lad det simre ved svag varme i 10 min. under låg.

• Smag til med honning, citronsaft, salt og peber, og vend med speltkerner.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her