Borlottibønner med radicchio

2 personer

em200 g borlottibønner
1 radicchiosalat
1 citron
2 rødløg
100 g speltkerner
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
Salt
Peber/em

strongTilberedning/strong
Bælg bønnerne, så du får de smukke røde borlottibønner fri. Alternativt kan du snitte dem med skal på. Kog dem i saltet vand i 8 min. Snit løg i tynde både, og sauter i olivenolie sammen med bønnerne. Kom kvarte rensede radicchioer ved, og dryp med citronsaft. Lad det simre ved svag varme i 10 min. under låg. Smag til med honning, citronsaft, salt og peber, og vend med speltkerner.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her