Fuldkornsfiskefilet med rødbedesalat

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid i alt: 25 minutter

8 rødspættefileter

100 g fuldkornshvedemel

1 dl persille, hakket

Rødbedesalat

400 g beder, røde, gule og stribede, skrælles og skæres i tynde skiver

1 stk. citron, saft og skal

2 spsk. frisk peberrod

½ dl valnøddeolie

2 spsk. akaciehonning

Skyrdip

2 dl skyr, piskes med lidt salt

2 fed hvidløg, pilles og hakkes fint

½ dl persille, skylles og hakkes

Tilberedning

• Vend hver filet i fuldkornsmel blandet med persille.
• Læg fileterne i en bradepande, og drys lidt salt og olivenolie hen over.
• Bag fileterne ved 160 grader i varmluftsovn i ca. 20 minutter, til kødet slipper benene. Bland ingredienserne til skyrdippen, og smag til med salt og peber.
• Skær rødbederne i supertynde skiver. Hæld dressingen ud over, og server straks.

Tips: I stedet for rødbedesalaten kan du også servere ovnbagte rodfrugter til.