- Skær tofuen i ca. 10 cm lange stænger.
- Bland æg, sennep, mayo og krydderier sammen i en skål.
- Riv parmesanosten fint, og spred det ud på en tallerken.
- Dyp nu først tofuen i æggemassen og så i parmesanosten.
- Læg stængerne i en bradepande, og sæt det i ovnen ved 200 grader i 15 min. og til sidst på max varme i 2 min.
- Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
- Skær gulerødder, rød peber og asparges ud i stave.
- Læg dressingen i bunden af glasset, og placer så tofusticks og grønt på højkant ovenpå.
- Hak mynten fint, og drys over salaten.
Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her