Grønne tofuruller med jordnøddedressing

Rispapirsruller

4 personer

1 blok tofu (240 g)
8 stk. rispapir
1 gulerod
2 håndfulde bull's blood eller anden salat
½ mango
1 forårsløg
Frisk mynte

Spicy marinade

1 tsk. stærk paprika
½ tsk. chilipulver
Saft fra ½ appelsin
½ tsk. havsalt
1 spsk. jomfruolivenolie
1 spsk. agavesirup

Jordnøddedressing

1 dl peanutbutter uden sukker
1 økoappelsin (saft og skal)
1 spsk. soja
½ dl vand

Sådan gør du

• Skær tofuen i ønskede stykker.
• Bland alle ingredienserne til marinaden sammen, og dyp hvert tofustykke heri.
• Bag det i ovnen ved 175 grader varmluft i 20-25 min.
• Skær grønsagerne i strimler.
• Dyp rispapiret ned i varmt vand i 30-60 sekunder, hvorefter du tager det op og lægger på et fugtigt viskestykke.
• Placer tofu og grønt på rullen, og rul den stramt sammen.
• Blend alle ingredienser til dressingen sammen.
• Anret 4 tallerkener med 2 ruller og en lille skål dressing til hver, så man selv kan dyppe i dressingen.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her