Rødtunge med lakrids og porre-lime estragon på dampet fennikel
Spændende forret med rødtunge i lakrids.
Rødtunge med lakrids og porre-lime estragon på dampet fennikel
Sådan gør du
- Snit fennikel fint på et snittejern.
- Kom det i en gryde, dryp med citron, kom rapsolie og lidt havsalt ved. Lad det foreløbig stå.
- Skær en blok på ca. 5 cm af porren dér, hvor den er hvid-lysegrøn. Snit på langs ultrafine juliennestrimler med kniv.
- Skær skallen fra lime, og skær også denne i fine juliennestrimler. Pluk estragon.
- Dyp porre, estragon og lime i vand, og læg det til tørre i et stykke køkkenrulle.
- Dup fisken tør, og gå den efter for eventuelle ben, der skal fjernes. Krydr oversiden med salt, peber og lakrids.
- Steg fisken, først på oversiden, et minuts tid, vend fisken, og steg den færdig på den anden side. Fisken vil typisk rulle, så den steges hele vejen rundt. I alt ca. 6 minutter, afhængigt af tykkelsen.
- Hæld kogende vand over fenniklen, kog op, og hæld den i en sigte.
- Anret fisken på dampet fennikel, og kom porretoppingen ovenpå.
- Da denne ret fungerer som en forret, er yderligere tilbehør ikke nødvendigt. Men den kan også fungere som hovedret med lidt mere fisk og en kogt kartoffel til.