Æggesandwich med avocado

Omelet med blomkål og avocado

4 personer

Brød
½ blomkål
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. bagepulver
5 æg
1 håndfuld koriander
½ tsk. salt
1 spsk. FiberHUSK
½ lime
½ dl sojamælk
5 spsk. fuldkornsrismel
1 tsk. kokosolie eller smør til stegning

Elsker du også avocado? Se her, hvorfor du kan spise løs af den grønne stenfrugt

Æggesalat
2 hårdkogte æg
2 store avocadoer
1/5 hakket frisk chili
Saft og skal fra 1/6 økocitron
1 fed hvidløg (kan undlades)
½ tsk. salt
Friskkværnet peber
Evt. spirer

Sådan laver du æggesandwich med avocado

Findel blomkål i din blender/ foodprocessor.
Tilsæt de øvrige ingredienser til brødene, og steg 8 stk. på panden i 4 min.hver.
Skær æggene i grove tern, mos avocadoerne, og rør æg, avocado og krydderier samt citron sammen.
Kom æggesalaten mellem 2 blomkålsbrød sammen med en håndfuld spirer.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her

Næringsindhold pr. sandwich

Energi: 399,5 kcal
Protein: 17 g
Fedt: 27 g
Kulhydrat: 25,5 g
Kostfibre: 7,25 g

LÆS OGSÅ: Hvad er æg egentlig godt for? Få svar her!