Name: Æggesandwich med avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ½ blomkål; 1 tsk. gurkemeje; 1 tsk. bagepulver; 5 æg; 1 håndfuld koriander; ½ tsk. salt; 1 spsk. FiberHUSK; ½ lime; ½ dl sojamælk; 5 spsk. fuldkornsrismel; 1 tsk. kokosolie eller smør til stegning; 2 hårdkogte æg; 2 store avocadoer; 1/5 hakket frisk chili; Saft og skal fra 1/6 økocitron; 1 fed hvidløg (kan undlades); ½ tsk. salt; Friskkværnet peber; Evt. spirer

Omelet med blomkål og avocado

4 personer

TIDSFORBRUG

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Tid i alt: 45 minutter

INGREDIENSER

Brød

½ blomkål

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. bagepulver

5 æg

1 håndfuld koriander

½ tsk. salt

1 spsk. FiberHUSK

½ lime

½ dl sojamælk

5 spsk. fuldkornsrismel

1 tsk. kokosolie eller smør til stegning

Æggesalat

2 hårdkogte æg

2 store avocadoer

1/5 hakket frisk chili

Saft og skal fra 1/6 økocitron

1 fed hvidløg (kan undlades)

½ tsk. salt

Friskkværnet peber

Evt. spirer

Sådan laver du æggesandwich med avocado

Findel blomkål i din blender/ foodprocessor.
Tilsæt de øvrige ingredienser til brødene, og steg 8 stk. på panden i 4 min.hver.
Skær æggene i grove tern, mos avocadoerne, og rør æg, avocado og krydderier samt citron sammen.
Kom æggesalaten mellem 2 blomkålsbrød sammen med en håndfuld spirer.

Vil du spise mere vegetarisk til aftensmad? Find flere sunde vegetar opskrifter her