Bagt laks med rødkål og pesto

Laks med kål og pesto

2 personer

Ovnbagt laks:
2 laksefileter a ca. 150 g 
1/2 økocitron, saft og skal 
2 spsk. birkes 
2 spsk. sesamfrø 
Havsalt 
Sort peber, friskkværnet

Brøndkarsepesto:
1 stor håndfuld brøndkarse 
30 g mandler 
30 g parmesan 
1 fed hvidløg 
1 cm ingefær 
4 spsk. olivenolie 

Tilbehør:
1 portion fermenteret rødkål, se opskriften HER

OBS! Tilberedningen af rødkål starter 3-4 uger før spisetid! Kan du ikke vente så længe? Køb en færdig sauerkraut i supermarkedet, og bland presset hvidløg og friskrevet ingefær i.

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 gr. 
• Læg laksefileterne i et ovnfast fad med skindsiden nedad. Dryp dem med citronsaft, og riv citronskal henover. Dæk laksen med en blanding af birkes og sesamfrø, og drys med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i ca. 15 min. 
• Kom brøndkarse, mandler, parmesan, hvidløg, ingefær og olivenolie i en blender eller foodprocessor, og kør, til du har en lækker, cremet pesto. 
• Anret to tallerkner med laks, fermenteret rødkål samt 1 spsk. pesto til hver.

Guide til en smertefri livsstil

Opskriften stammer fra bogen “Velsmurt” – en antiinflammatorisk manual til, hvordan du via de rigtige råvarer holder dine led velsmurte og smertefri. Bogen består af en teoretisk del skrevet af ernæringsekspert Martin Kreutzer, mens madskribent Simon Weisdorf er manden bag bogens 57 antiinflammatoriske opskrifter. Læs mere om bogen HER.