Vintersalat på tallerken
© wichmann+bendtsen

Salat med kylling og kikærter

Tøm køleskabet og lav en overdådig salat, der fylder dig med energi og glæde!

27. januar 2017 af Signe Leth

Vintersalat med citronkylling og gurkemeje­ristede kikærter

2 personer

250 g kyllingefilet

50 g mozzarella

Citronmarinade til kyllingen:

Saft fra ½ citron

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

1/3 tsk. havsalt

Kværnet peber

Det grønne

100 g squash, gerne gul

100 g aubergine

100 g rødkål

125 g tomater, små og store

½ avocado

1 frisk figen

1 appelsin

60 g blåbær

Gurkemejeristede kikærter

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1/3 tsk. cayennepeber

Citronvinaigrette

2 spsk. olivenolie

2 spsk. æblecidereddike

1½ spsk. citronsaft

Skal fra ½ økocitron

½-1 spsk. akaciehonning

Du kan også bare bruge dine rester

Du kan variere det grønne i salaten, som du vil. Tjek grøntsagsskuffen, og brug, hvad du har af frugt og grønt.

Sådan laver du salaten 

  • Skær kyllingefileterne i tern. 
  • Pisk citronmarinaden sammen i en skål, kom kyllingeternene i, og bland. 
  • Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i 30 minutter, mens du forbereder de øvrige ting.
  • Skær squash og aubergine i tynde skiver, pensl med lidt olie, og lynsteg på en grillpande. 
  • Snit rødkålen helt fint. 
  • Skær resten af det grønne ud, som du ønsker.
  • Dræn og skyl kikærterne.
  • Tør dem forsigtigt med et rent viskestykke (det gør det lettere at få dem sprøde). 
  • Bland kikærterne med olie og krydderier i en skål. 
  • Kom kikærterne på en bage­plade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er sprøde. 
  • Rør gerne i dem et par gange undervejs.
  • Steg de marinerede kyllingetern, mens kikærterne er i ovnen, og pisk vinaigretten sammen.
  • Anret salaten med de ud­skårne grøntsager og frugter, den citronmarinerede kylling, de gurkemejeristede kikærter og smuldret mozzarella.
  • Dryp med citronvinaigretten.

Næringsindhold pr. person

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fedt: 38,1 g
Kulhydrat: 62,3 g
Kostfibre: 12,7 g

Hvis du vil se resultater hurtigt

Måske er du interesseret i...